绿豆汤是生活中常见的甜汤。 它的方法比较简单，而且能够起到很好的效果。 很多人在家煮绿豆汤。 绿豆汤可以用砂锅煮，但是时间会慢一些，也可以用高压锅煮，这个时间快一些，主要看个人喜好。

绿豆汤是用砂锅还是高压锅煮？

可以用砂锅也可以用高压锅，各有各的优点和缺点，看个人喜好。

1.砂锅

用砂锅煮绿豆汤是不错的选择。 这个砂锅保温效果很好。 这样煮出来的绿豆粥非常松软可口，而且营养也比较完整，但是需要的时间比较长。

2.高压锅

高压锅的气密性很强，内部压力比普通锅高，温度也更高。 用它来煮绿豆汤，煮得更快，而且煮出来的绿豆汤味道软烂。

绿豆汤什么锅都不能煮

不要用铁锅煮绿豆汤。

绿豆皮中的黄酮类化合物与金属离子相互作用后可能形成颜色较深的复合物。 如果绿豆汤里加了蜂蜜，绿豆汤就会变黑，就是这个原因。 虽然这种反应不会产生有毒物质，但可能会干扰绿豆的抗氧化作用，并阻碍金属离子的吸收。 因此，煮绿豆汤时，不要用铁锅，最好用砂锅。

一般情况下，烹饪食物时对炊具没有限制。 不过，最好不要用铁锅煮绿豆汤，因为绿豆的主要活性物质都在绿皮中，比如多酚类物质。 煮绿豆汤时，绿豆皮与铁锅可能会形成黑色化合物，使绿豆汤的颜色变红变黑。 因此，建议不要用铁锅煮绿豆汤。 您可以使用砂锅或不锈钢锅。

煮绿豆汤的技巧

1、煮汤时最好盖上锅盖

绿豆皮含有大量的多酚类物质。 只要与氧气接触，它们就很容易被氧化成醌，醌继续聚合成颜色较深的物质。 因此，煮绿豆汤时要盖上锅盖，尽量减少绿豆与氧气的接触面积，以免氧化。

2.用纯净水煮，不易变色

中国农业大学食品与营养研究实验室使用自来水、矿泉水、纯净水和蒸馏水来煮绿豆汤。 结果表明，不同水质煮出的绿豆汤颜色不同。 蒸馏水的颜色是最绿的，并且长期不会改变。 其次是纯净水和矿泉水。 用自来水煮的绿豆汤颜色变化最快。 它在空气中每分钟变暗，很快就会变成红色。 因此，煮绿豆汤时最好使用纯净水。

3、几滴柠檬汁，让绿豆汤保持绿色

研究发现，pH值对汤的变色也有很大影响。 北方的自来水是碱性水。 绿豆汤煮开后，颜色很快发生变化。 绿豆汤倒出后，两分钟内就可以看到明显的颜色变化。 然而，在自来水中加入醋或柠檬汁并没有改变煮好的绿豆汤的颜色。 因此，如果用自来水煮绿豆汤，可以在水中加入半茶匙白醋或挤几滴柠檬汁，但要注意不要加太多，否则汤会变酸，影响口感。

4.水滚后放入，煮8分钟

绿豆汤的煮法是先将水烧开，然后加入绿豆，继续小火煮8-10分钟，然后倒出绿豆汤。 由于此时汤色呈深绿色，溶解的物质主要是豆腐中的有效成分，氧化程度最低，清热能力最强。 汤倒完后，剩下的豆子可以煮成绿豆沙或稀饭。